在美国，动物胶（gelatin）是一种广泛使用的食品配料，其来源主要是猪皮、牛骨和鱼鳞等动物性原料。根据不同的来源和处理方法，动物胶的配方可以分为几种主要类型，每种类型都有其独特的特性和应用。
首先，猪胶是最常见的一种。这种动物胶因其强大的胶凝能力而被广泛用于制造果冻、糖果和乳制品。猪胶的溶解温度低，容易与水混合，因此在食品工业中使用频率极高。
其次，牛胶常被用在进行高端甜点和肉类加工时。由于其质地较为坚韧，牛胶能够提供更强的结构支撑。在一些高级餐厅中，厨师们常常利用牛胶制作出精致的果冻或是清汤，以增强菜品的口感和观赏性。
再来，鱼胶是一种比较特殊的动物胶，主要来源于鱼的鳍部或皮肤。鱼胶的优点在于其较为轻盈，不会对最终产品的味道产生明显影响，常用于制作清澈的果冻和慕斯。此外，鱼胶在***和犹太饮食中备受欢迎，因为其通常被认为是更符合清真和犹太饮食法的选择。
最后，植物胶的出现为传统动物胶提供了替代选项。虽然植物胶在某些方面无法完全取代动物胶，但它们为素食主义者和对动物产品敏感的人们提供了可行的选择。
在食品制作中，动物胶的不同配方和来源使其具有多样性的选择，满足不同消费者的需求。无论是传统的猪胶、牛胶，还是特殊的鱼胶以及植物胶，都是现代食品工业不可或缺的一部分。